Stikkordarkiv: teverini

Mat- og vinkurs med stjernekokk

I skole hos italienske stjenekokken Paolo Teverini

En times kjøretur fra den Adriaterhavet, inn i landet og opp i fjellet, finner vi den lille byen Bagno di Romagna. Ikke langt herifra, i fjellene ovenfor denne byen, har elven Tibern sin opprinnelse. Elven som i alle tider har forsynt Roma med vann.
Bagno di Romagna er viden kjent for sine varme termalbad. Det sies at vannet her gir både kropp og sjel en helende og velgjørende effekt. Selveste Napoleon var en av de som gjerne tok et ekstra stopp her under sin storhetstid. I dag lokker disse termalbadene folk fra alle verdenshjørner.
Men det som byen kanskje er ENDA mer kjent for er stjernekokken Paolo Teverini. På det lille familiedrevne hotellet hans – Hotel Tosco Romagnolo – har han tre små restauranter. En av disse, Pret a’Porter, har hatt en stjerne i Guide Michelen i over 32 år!!
Stjernekokken Paolo Teverini

Selveste Teverini i egen vinkjeller! 

Under Paolo sine vinger

Dette er det andre året på rad hvor vi har vært så heldige å få ta med oss elever fra kokkelinjen på Crofholmen VGS og være under Paolo sine vinger i hele 5 dager! Paolo og hans sympatiske crew har begge ganger tatt oss i mot med åpne armer.
I deres kjøkken er det en herlig ro, fokus på respektive oppgaver, en hyggelig stemning og høy arbeidsmoral. Det er i alle fall det inntrykket vi sitter igjen med etter å ha gjestet kjøkkenet. Det føles som om vi er langt unna irettesetting, negativitet og stress.
I løpet av året er det mange unge kokker som får gjeste restauranten som en del av sin utdanning.
Man kjenner den litt spente stemningen den første dagen når elevene fra Croftholmen kommer inn i kjøkkenet. Mange er nervøse fordi de ikke kan Italiensk, noen føler seg heller ikke SÅ trygg på engelsk. Men akkurat sånn føler jo også våre nye italienske venner det. Noen språkfeil, litt latter, hyggelige smil og mange gode intensjoner senere går det som smurt – tross ulike språk.

Nye studieturer hver ettermiddag

Hver dag delte vi opp klassen i fire mindre grupper. En antipasti-, en primo-, en secondo- og en dessertgruppe. Det meste av det vi lagde ble så servert til lunsj. Neste dag byttet vi grupper slik at alle fikk prøve alle grupper.
Etter en god lunsj benyttet vi hver ettermiddag til diverse studiebesøk. Vi var blant annet på vingården Cantina Nespoli. Et flott sted med mange herlige viner. Ikke minst vinen som ble produsert av de lokale druene – som kun finnes i akkurat dette området.
Selvfølgelig var Sangiovese den mest populære druen også i dette området. Spennende å få lov til å teste ut Nespolis vin på stedet der den faktisk produseres.
En annen ettermiddag reiste vi opp i fjellene for å besøke Caseficio Casella. En bitteliten lokal osteprodusent. Gården ligger vidunderlig til, som hentet fra ‘Sound of music’, der kuene går fritt rundt i fjellene og koser seg… Osten smaker selvfølgelig der etter – himmelsk! Etterspørselen etter denne osten har faktisk blitt så stor at de ser seg nødt til å bygge ut. Herlig vertskap med masse lidenskap for sine oster.
Den siste ettermiddagen fortsatte vi litt lengre opp i dalen, over grensen til Toscana, til en liten familiegård. Dette er kanskje den minste salamiprodusenten vi noensinne har besøkt. MEN, desto bedre… Grisene går fritt rundt på store områder – godt passet på av ulvehundene. For det er nemlig mye ulv i området.
På denne gården er det altså fire personer som alle lever av å produsere og selge den beste salamien og skinken du noensinne kan tenke deg. Aldri tidligere har uttrykket ”laget av kjærlighet” kommet mer til sin rett. Denne ettermiddagen fikk vi altså bekreftet at noen av de beste salamiene kommer fra Toscana.

Finansiert turen selv

Det ble noen spennende dager. Mange inntrykk, mye ny kunnskap, nye venner og MYE god mat! Vi håper at disse dagene har gitt masse ny inspirasjon for klassen på Croftholmen VGS Bamble. Alle disse håpefulle som skal ut og fly på egenhånd så snart denne terminen er over.
Elevene har gjennom sin elevbedrift samlet inn penger for å finansiere turen på egenhånd, med god støtte fra lærerne. Et fantastisk initiativ av skolen og en glimrende mulighet for elevene å få se, lære og kjenne på hvordan det er å jobbe i den gastronomiske verden.
Snart blir vi servert av kommende generasjon… Vi kan bare begynne å glede oss!
Film fra turen ser du her:

Masse lykke til videre!
Hilsen fra
Expa v/Eric
www.pdf24.org    Send artikkel som PDF